用語 事典
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ま〜わ行
| マサラ | インドのミックススパイスの総称。またはスパイスをたくさん使って作られた料理の総称。ミックススパイスではガラムマサラが有名です。 |
| マサラ・ドーサ | 南インドのタコスのようなもの。野菜をスパイスで味付けして炒めたものを、ドーサで包んだものです。 |
| マスール | 豆の一種。レンズ豆とも言います。カレーの具としてよく使われています。 |
| マタール | グリーンピースのこと。カレーの具としてよく使われています。 |
| マチリ | インドの魚カレー。海に面した地域が多く魚介類が豊富な南インドでよく食べられています。 |
| マトン | 生後1年以上たった成羊の肉。ラム（仔羊の肉）にはない独特の風味があり、スパイスをたっぷり使った料理に適しています。 |
| マトン・カリー | 羊肉のカレーのこと。インドで一般的なカレーのひとつです。 |
| ムルギ | 鶏肉のこと。カレーの具や、タンドーリチキンなどに使われま。 |
| ムルギ・カリー | チキンカレーのこと。インドで一般的なカレーのひとつです。 |
| モルディブ ・フィッシュ |
スリランカでよく使われる魚の干物。カレーの風味付けなどに用いられます。外見、風味ともに鰹節に似ています。 |
| ライスカレー | →カレーライス参照 |
| ライタ | インドのサラダ。生野菜や温野菜をスパイスで味付けし、ヨーグルトをかけたものです |
| らっきょう | 日本の野菜。鱗茎を甘酢漬にしたものをカレーのつけ合わせにします。 |
| ラッサム | インドのスープ。トマトを使った辛いスープです。 |
| ラッシー | インドのヨーグルトドリンク。辛いカレーを食べたときの、口の中に残る辛味を消す効果があります。 |
| ラム | 生後1年未満の仔羊の肉。特に生後4ヶ月くらいまでの仔羊の肉をミルクラムと言います。クセがないので羊肉を食べ慣れていない人でも食べやすいのですが、マトンのような独特の風味はありません。 |
| ルー | 西洋料理でとろみを出すベースのこと。通常小麦粉で作られます。日本やヨーロッパのカレーで使われています。 |
| ルンダン | マレーシア・インドネシアのカレーの一種。佃煮風に煮込んだ汁気の少ないカレーです。（通常マレーシア・インドネシアで食べられているカレーは汁気の多いものが大半です） |
| ローティ | インドのパンのことですが、地方によって違うものを指します。(1)インドのパンの総称。(2)円形のナンのこと。(3)全粒粉でできた少し堅めのパン。 |
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