西洋人

西洋人とカレーの出会い

16世紀以降、ヨーロッパ各国はアジアとの貿易で独占的な利益を上げるため、
アジアの植民地化を始めました。

インドに最初の植民地を築いたのはポルトガルでした。
ポルトガルはインド南西部のコーチン、ゴアと
セイロン島（現スリランカ）を占領し、アジア貿易の拠点にしました。

17世紀になると、オランダ、フランス、イギリスがインドに侵出してきました。

オランダはポルトガルからセイロンを奪い、フランスは東海岸のポンディシェリに、
イギリスはインド東部ベンガル地方のカルカッタ（現コルカタ）、
東海岸のマドラス（現チェンナイ）、西海岸のボンベイ（現ムンバイ）に
拠点を築きました。

この三国はそれぞれ東インド会社を設立し、植民地経営を行わせました。

最終的にインド全域を支配したのはイギリスでした。

イギリスは1756年〜1763年の7年戦争でフランスをインドから追い払いました。
その後、イギリスはインド東部のベンガル地方全域を占領すると、
1773年に東インド会社の社員だったイギリス人
ウォーレン・ヘースティングズを総督に任命して統治させました。

以後は、東インド会社に代わってイギリス政府が直接総督を派遣して
統治する体制が作られました。

イギリスはベンガル地方から徐々に支配地域を拡大し、
19世紀中頃までに現在のインド、スリランカ、パキスタン、
バングラディシュ、ミャンマーの全域を占領しました。
1877年にはイギリス女王がインド皇帝を兼任する「イギリス領インド帝国」を
成立させました。

16世紀初期、西洋人は植民地支配していたインドで初めて、
後に「カレー」と呼ばれるようになる料理を目にしました。
この頃からヨーロッパでもインド人の食文化が紹介されるようになりました。

料理の名称としての「カレー（curry）」、またはそれに似た言葉は、
16世紀後期〜17世紀初期ごろから使われていたことが、
当時のヨーロッパの書物で確認されています。

18世紀中頃までの西洋人は、カレーをインド人が食べているものとしては
知っていても、同じものを作って食べることはありませんでした。
しかし、18世紀後期になるとイギリスでカレーが作られるようになりました。

カレーのレシピが初めてイギリスに紹介されたのは1772年頃のことでした。
紹介したのは1773年に初代ベンガル総督になるヘースティングズでした。

ヘースティングズの紹介したレシピは、
稲作が盛んで米が主食のベンガル地方のものだったので、
イギリスではカレーは米とともに食べるようになりました。

また、ヘースティングズはガラムマサラもイギリスへ持ち帰り、
これが後のカレー粉の原点になったとも言われています。

「明解簡易料理法」（1774年）という書物には、
現存するイギリスで最古のカレーのレシピが載っています。
それは「みじん切りにしたタマネギとぶつ切りにした鶏肉をバターで炒め、
ターメリック、ジンジャー、ペッパー、クリーム、レモン汁を入れて煮る」
というものです。

このレシピでは、インドで作られているカレーより
スパイスの種類が極端に少ないのが分かります。
イギリス人にはたくさんの種類のスパイスを組み合わせて使うことは
慣れていないため難しかったようです。
このことがイギリスでカレー粉が考案された理由と考えられます。

初めてのカレー粉は18世紀末〜19世紀初期頃に
イギリスのC&B（クロス・アンド・ブラックウェル）社から
発売されたと言われています。

カレー粉が作られてからイギリスのカレーは、
シチューなどのヨーロッパの伝統的な料理の調理法を取り入れ、
独自の発展を遂げていきました。

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