レシピ キーマ・マタール キーマカレー
☆カレーレシピ☆
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キーマ・マタール
キーマ・マタールは、グリーンピースの入ったキーマカレー(挽肉カレー)です。
インド料理店でもおなじみのメニューです。
☆材料(5人分)☆
- 鶏挽肉：500g
- グリーンピース(冷凍または缶詰)：100g
- たまねぎ：中2個
- バター：大さじ2
- クミン(ホール)：大さじ1
- クローブ(ホール)：小さじ1/2
- ベイリーフ(ホール)：2〜3枚
- にんにく(すりおろし)：小さじ1.5
- しょうが(すりおろし)：小さじ1
- トマトピューレ：200ml
- 塩：小さじ1.5
- カレー粉：大さじ3〜4
- チリペッパー(粉末)：適量
- ブラックペッパー(粉末)：適量
- ガラムマサラ：小さじ2
☆作り方☆
- 冷凍のグリーンピースを使う場合は解凍しておきます。
たまねぎはみじん切りにしておきます。
- 鍋を熱して、バター：大さじ1と鶏挽肉を入れ、
ダマにならないよう丁寧にかき混ぜながら強火で炒めます。
肉に火が通って色が変わったら、鍋から取り出しておきます。
- 鍋にバター：大さじ1とクミン、クローブ、ベイリーフを入れ、
香りが出るまで弱火で炒めます。
- 鍋にタマネギ、にんにく、しょうがを加え、
焦がさないようにかき混ぜながら、全体があめ色になるまで弱火で炒めます。
あめ色になるまで数十分ほどかかるので、気長にやりましょう。
- 鍋に炒めた鶏挽肉、トマトピューレ、水400ml、塩、カレー粉を入れます。
これにチリペッパー、ブラックペッパーを適量加えて、
好みの辛さにします。
- 弱〜中火で20〜30分ほど煮込みます。
- 煮込みが終わったら、ベイリーフを取り出して捨てます。
次にグリーンピースを加えて一煮立ちさせます。
最後にガラムマサラを加えて良く混ぜ合わせたら完成です。
☆アレンジ☆
挽肉は鶏肉以外にも、マトン、豚肉、牛肉などを使ってもかまいません。
煮込む前にヨーグルトを加えるとマイルドな味になります。
すりつぶしたカシューナッツを加えるとコクがでます。
辛いものが好きな人は、ホールのチリペッパーをそのまま入れても良いでしょう。
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