スパイス ハーブ 図鑑

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☆スパイス・ハーブ図鑑☆

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スパイス・ハーブ図鑑


スパイスとは調味料・薬味として使われる植物のことです。
スパイスの中で草の葉や茎を用いるもののことを一般的にハーブと呼んでいます。

スパイスは用途によって芳香性、辛味性、着色性の3種類に分類できます。
芳香性スパイスはその香りによって良い風味を出し、
食材の嫌な臭いを消すために使われます。
辛味性スパイスはその辛味によって、料理に刺激的な風味を与えます。
着色性スパイスはその色によって、料理を鮮やかにします。

このコーナーでは、カレーに使用されることのある30種類の
スパイス・ハーブ類を紹介します。
ここに載っていないもののいくつかは
「用語事典」のコーナーで扱っています。

スパイス・ハーブ図鑑・メニュー

  1. アジョワン
  2. アニス
  3. オールスパイス〔百味胡椒、三子〕
  4. オニオン〔玉葱〕
  5. オレガノ〔花薄荷〕
  6. ガーリック〔大蒜〕
  7. カルダモン〔小豆蒄〕
  8. キャラウェイ〔姫茴香〕
  9. クミン〔馬芹〕
  10. クローブ〔丁子〕
  11. コリアンダー〔こえんどろ〕
  12. サフラン〔番紅花〕
  13. シナモン〔肉桂、桂皮〕
  14. ジンジャー〔生姜〕
  15. スターアニス〔八角、大茴香〕
  16. セージ〔薬用サルビア〕
  17. セロリシード〔セロリの種〕
  18. ターメリック〔秋鬱金〕
  19. タイム〔立麝香草〕
  20. チリペッパー〔唐辛子、レッドッパー〕
  21. 陳皮(ちんぴ)〔ミカンの皮〕
  22. ディル〔いのんど、蒔蘿〕
  23. ナツメグ/メース〔肉荳騨〕
  24. パプリカ〔甘唐辛子、カラーピマン〕
  25. フェネグリーク〔胡盧巴〕
  26. フェンネル〔茴香〕
  27. ベイリーフ〔月桂樹の葉、ローレル、ローリエ〕
  28. ペッパー〔胡椒〕
  29. マスタード〔辛子、芥子〕
  30. レモングラス


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