南インド

南インド

☆概要☆

南インドの住民はインダス文明以前にインドに移住してきた
ドラヴィダ系の民族が多数派です。
南インドの料理は中央アジアや中東の影響は少なく、
東南アジアの料理に近い感じです。
インド東部やバングラディシュも南インドに似た食文化を持っています。

南インドのカレーも北インドと同じくカレー粉や小麦粉のルーは使いません。
多くの種類のスパイスを調理する都度に組み合わせて使用します。
一度に何種類かのカレーを作って一緒に食べるのも、北インドと同様です。

日本のインド料理店では、この南インド料理を扱っている店は少数派です。
日本人にはあまりなじみがないかもしれません。

☆味付け☆

南インドのカレーは北インドと同様にスパイスの風味が強めですが、
北インドよりも辛味が強調されています。
但し、タイのカレーのようにチリペッパーの辛味が突出しているような感じでなく、
スパイス全体の辛味が強い感じです。

よく使われるスパイスはターメリック、ブラックペッパー、ブラウンマスタード、
ガーリック、ジンジャーなどです。

東南アジアでも使われているココナッツミルクやタマリンドなどもよく使われます。

☆食材☆

肉は北インド同様、羊肉と鶏肉が一般的です。
海に近い地域では、魚介類もよく使われます。
また、南インドにはベジタリアンが多いため、
野菜や豆類を使ったメニューも豊富です。

☆主食☆

主食はインディカ種の米が主流です。
パン類は小麦粉を使ったもののほか、米の粉や豆の粉で作られたものもあります。

☆調理法の例☆

まずブラウンマスタードを油で炒めます。
次にみじん切りにしたタマネギとガーリック、ジンジャー、
その他のスパイス類を加えてさらに炒めます。
その後具を入れてココナッツミルクで煮込みます。
十分煮えたらできあがりです。

日本やヨーロッパのカレーのように何時間もかけて出汁を取ることはせず、
比較的短時間で仕上げます。

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