南インド |
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☆世界のカレー☆ |
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南インド
☆概要☆ 南インドの住民はインダス文明以前にインドに移住してきた 南インドのカレーも北インドと同じくカレー粉や小麦粉のルーは使いません。 日本のインド料理店では、この南インド料理を扱っている店は少数派です。
☆味付け☆ 南インドのカレーは北インドと同様にスパイスの風味が強めですが、 よく使われるスパイスはターメリック、ブラックペッパー、ブラウンマスタード、 東南アジアでも使われているココナッツミルクやタマリンドなどもよく使われます。
☆食材☆ 肉は北インド同様、羊肉と鶏肉が一般的です。
☆主食☆ 主食はインディカ種の米が主流です。
☆調理法の例☆ まずブラウンマスタードを油で炒めます。 日本やヨーロッパのカレーのように何時間もかけて出汁を取ることはせず、
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