レシピ ガラムマサラ

ガラムマサラ

ガラムマサラとは、インド風のカレーで使うミックススパイスです。
最後の仕上げにこれを入れることでスパイスの香りが引き立ちます。

市販のガラムマサラを使ってもかまいませんが、
スパイスを自分でブレンドして作ることもできます。
原料のスパイスは、たいてい一般のスーパーでも入手できます。
もし近所のスーパーに置いていなくても、ネット通販などでも入手できます。

☆材料☆

1. クミン(ホール)：大さじ2
2. ブラックペッパー(ホール)：大さじ1
3. カルダモン(ホール)：5個
4. コリアンダー(ホール)：小さじ1
5. クローブ(ホール)：小さじ1
6. ベイリーフ(ホール)：1〜2枚
7. シナモン(粉末)：小さじ1

☆作り方☆

1. カルダモンは手でほぐし、ベイリーフは手で細かくちぎっておきます。
   
   
2. シナモン以外の材料を、油を引いていないフライパンで軽く煎ります。
   少し香りが出てきたらすぐに火を止めます。
   火を通しすぎると香りが飛んでしまうので気をつけましょう。
   
   
3. 煎った材料を細かくすりつぶします。
   すり鉢を使ってもよいのですが、コーヒーミルを使うと簡単です。
   コーヒーミルを使う場合はスパイスの香りがついてしまうので、
   コーヒー用とは別に1台用意した方がよいでしょう。
   
   
4. すりつぶした材料にシナモン(粉末)を良く混ぜ合わせたら完成です。
   ガラムマサラは湿気の入らない容器に入れて保管しておきます。
   カレーを作るときの最後の仕上げに、
   または食べる直前に少量ずつ使用します。

☆アレンジ☆

このガラムマサラにターメリック(粉末)：大さじ1〜2、
チリペッパー(粉末)：小さじ1〜2を加えるとカレー粉になります。

ガラムマサラやカレー粉には特に決まったブレンドはありません。
インドでは各家庭ごとに独自のブレンドのガラムマサラを作ります。
上記の作り方を参考にして、好みに応じてスパイスの量や種類を変えてみて、
オリジナルのブレンドを作ってみるのも良いでしょう。

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